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Kartoffel Pizza Muffins

Zubereitung: 30 Minuten
Ofenzeit: 35 Minuten
Gesamt: 1 Stunde 5 Minuten
Ich liebe Kartoffeln und ich liebe Pizza. Also warum nicht beides einfach mal miteinander kombinieren? Diese Kartoffel Pizza-Muffins sind perfekt, wenn du nach einem unkomplizierten, aber super leckeren Snack suchst, der wirklich jeden umhaut. Egal, ob du sie für eine Party machst oder einfach unterwegs genießen möchtest – diese herzhaften Muffins sind immer ein Hit.
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Zutaten

Diese Zutaten ergeben:

12 Muffins

Pesto

  • 300 g Getrocknete Tomaten
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Hand voll Basilikum
  • 50 g Pinienkerne

Toppings

Anleitungen
 

Kartoffeln kochen

  1. Mittelgroße Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser geben. Etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Währenddessen Räuchertofu rotes Pesto vorbereiten

  1. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden oder mit einer Reibe zerkleinern, um eine feine Textur zu erhalten.
  2. Getrocknete Tomaten, Öl, Salz, Knoblauchzehen, frisches Basilikum und Pinienkerne in einem leistungsstarken Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer cremigen Pesto-Mischung verarbeiten. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.

Kartoffel Pizza Muffins zubereiten

  1. Muffinform leicht einfetten.
  2. Die gekochten Kartoffeln leicht abkühlen lassen und Kartoffeln in Muffinformen legen. Dann jede Kartoffel mit einem Glas oder einer Tasse vorsichtig zerdrücken.
  3. Eine Schicht veganen Streukäse auf jede zerdrückte Kartoffel geben, gefolgt von dem vorbereiteten Räuchertofu. Anschließend großzügig das Getrocknete Tomaten-Pesto auftragen und abschließend mit einer weiteren Schicht veganem Streukäse abdecken.

Backen und Servieren

  1. Die gefüllten Kartoffel-Muffins in einem auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorgeheizten Ofen für etwa 35 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldene Farbe angenommen hat.
  2. Die gebackenen Kartoffel-Muffins aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum und einer Prise Chiliflocken bestreuen. Warm servieren und genießen!

Video

Nährwerte

Nutrition Facts
Kartoffel Pizza Muffins
Amount per Serving
Calories
305
% Daily Value*
Fat
 
8
g
12
%
Saturated Fat
 
1
g
6
%
Polyunsaturated Fat
 
3
g
Monounsaturated Fat
 
4
g
Cholesterol
 
0.1
mg
0
%
Sodium
 
46
mg
2
%
Potassium
 
1783
mg
51
%
Carbohydrates
 
52
g
17
%
Fiber
 
8
g
33
%
Sugar
 
11
g
12
%
Protein
 
10
g
20
%
Vitamin A
 
233
IU
5
%
Vitamin C
 
52
mg
63
%
Calcium
 
76
mg
8
%
Iron
 
4
mg
22
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.