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Panecillos de pizza de patata

Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo de horneado: 35 minutos
Tiempo Total: 1 hora 5 minutos
Me encantan las patatas y me encanta la pizza. ¿Por qué no combinar ambas cosas? Estos muffins de pizza de patata son perfectos si buscas un aperitivo sin complicaciones pero súper sabroso que deje a todos boquiabiertos. Tanto si los preparas para una fiesta como si simplemente quieres disfrutarlos para llevar, estos muffins salados son siempre un éxito.
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Ingredientes

Estos ingredientes hacen:

12 Magdalenas

Pesto

  • 300 g Tomates secos
  • 50 ml Aceite de oliva
  • 1 TL Sal
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Puñado Albahaca
  • 50 g Piñones

Toppings

Elaboración paso a paso
 

Cocinar patatas

  1. Lavar bien las patatas medianas y ponerlas en una cacerola con agua salada. Cocer durante unos 30 minutos hasta que estén blandas.

Mientras tanto, preparar el pesto rojo de tofu ahumado

  1. Cortar el tofu ahumado en dados pequeños o picarlo con un rallador para obtener una textura fina.
  2. Triture los tomates secos, el aceite, la sal, los dientes de ajo, la albahaca fresca y los piñones en una batidora potente o en un robot de cocina hasta obtener una mezcla cremosa de pesto. Añadir más aceite si es necesario.

Preparación de magdalenas de pizza de patata

  1. Engrasar ligeramente el molde para magdalenas.
  2. Dejar enfriar ligeramente las patatas cocidas y colocarlas en moldes para magdalenas. A continuación, machaca cuidadosamente cada patata con un vaso o taza.
  3. Colocar una capa de queso vegano espolvoreado sobre cada puré de patata, seguido del tofu ahumado preparado. A continuación, aplicar una capa generosa del pesto de tomates secos y terminar con otra capa de queso vegano para untar.

Hornear y servir

  1. Hornear las magdalenas de patata rellenas en un horno precalentado a 180 grados Celsius (horno de ventilador) durante unos 35 minutos hasta que el queso se haya derretido y adquirido un color dorado.
  2. Sacar las magdalenas de patata del horno, espolvorear con albahaca fresca y una pizca de guindilla. Sírvelo caliente y ¡buen provecho!

Nutrition

Valores nutricionales
Panecillos de pizza de patata
Amount per Serving
Calorías
305
% Daily Value*
Grasa
 
8
g
12
%
Grasa saturada
 
1
g
6
%
Colesterol
 
0.1
mg
0
%
Sodio
 
46
mg
2
%
Potasio
 
1783
mg
51
%
Carbohidratos
 
52
g
17
%
Fibra
 
8
g
33
%
Azúcar
 
11
g
12
%
Proteina
 
10
g
20
%
Vitamina A
 
233
IU
5
%
Vitamina C
 
52
mg
63
%
Calcio
 
76
mg
8
%
Hierro
 
4
mg
22
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.