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Ñoquis de boniato con pesto casero

Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo Total: 1 hora
¿Ha hecho alguna vez ñoquis usted mismo? ¡Lo probé con boniatos y quedaron deliciosos! El sabor dulce de los boniatos combinado con un pesto casero a base de albahaca fresca, ajo y piñones es perfecto si quieres cocinar algo especial.
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Equipment

Ingredientes

Estos ingredientes hacen:

2 Porciones
  • 500 g Boniatos
  • 20 ml Aceite de oliva
  • 130 g Harina
  • 1 TL Sal

Para el pesto

  • 100 g albahaca fresca
  • 1 Diente de ajo
  • 50 g Piñones
  • 80 ml Aceite de oliva
  • 2 TL Copos de levadura
  • 1 TL Sal

Toppings

  • Tomates secos
  • Piñones
  • Albahaca

Elaboración paso a paso
 

Preparar los boniatos

  1. Pelar los boniatos y cortarlos en dados.
  2. Mezclar con aceite y extender en una bandeja de horno.
  3. Hornear en un horno de ventilador precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos hasta que estén blandas.

Preparar el pesto

  1. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes para el pesto en una batidora hasta que quede cremoso.

Elaboración de la masa y cocción de los ñoquis

  1. Triturar los boniatos asados y mezclarlos con la harina y la sal hasta formar una masa.
  2. Vierta la masa en una manga pastelera. También puede extenderse a mano y cortarse en trozos pequeños.
  3. Introducir los ñoquis en agua hirviendo y sacarlos en cuanto suban a la superficie.

Freír y servir

  1. Freír los ñoquis cocidos en una sartén hasta que estén dorados.
  2. Añadir el pesto preparado y mezclar bien.
  3. Decorar con tomates secos, piñones y albahaca fresca.
  4. Sírvalo inmediatamente y ¡buen provecho!

Nutrition

Valores nutricionales
Ñoquis de boniato con pesto casero
Amount per Serving
Calorías
1032
% Daily Value*
Grasa
 
63
g
97
%
Grasa saturada
 
8
g
50
%
Colesterol
 
2
mg
1
%
Sodio
 
214
mg
9
%
Potasio
 
1187
mg
34
%
Carbohidratos
 
109
g
36
%
Fibra
 
11
g
46
%
Azúcar
 
14
g
16
%
Proteina
 
12
g
24
%
Vitamina A
 
38114
IU
762
%
Vitamina C
 
18
mg
22
%
Calcio
 
267
mg
27
%
Hierro
 
8
mg
44
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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