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Ensalada mediterránea de patatas

Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Normalmente he preparado este tipo de ensaladas con pasta. Como soy una gran fan de las patatas, pensé en probar las patatas asadas crujientes. ¡La combinación es perfecta y resulta ideal para las noches de verano o como guarnición para una barbacoa!
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Equipment

Ingredientes

Estos ingredientes hacen:

4 Porciones
  • 15 patatas pequeñas Trillizos
  • Aceite de oliva al gusto
  • Una pizca de sal y pimienta
  • 2 Cebollas rojas
  • 100 g Tomates secos
  • 10 Tomates cherry
  • 1 Puñado Albahaca fresco
  • 50 g Piñones Asado
  • 50 g Parmesano vegano

Aderezo

  • 60 ml Aceite de oliva
  • 60 ml Vinagre balsámico
  • 1 EL Pesto rojo vegano
  • Sal, pimienta

Elaboración paso a paso
 

Prepara y asa las patatas

  1. Lava y corta las patatas en cuartos. Mézclalo con aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. Extiéndelo en una bandeja de horno y ásalo en el horno durante 30 minutos a 200 grados (horno ventilado).

Prepara el aliño

  1. Mezcla en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el pesto rojo.
  2. Condimenta con sal y pimienta.

Prepara otros ingredientes

  1. Pela las cebollas y córtalas en aros finos. Corta los tomates secos en trozos pequeños.
  2. Lava y corta por la mitad los tomates cherry. Arranca las hojas de albahaca y pícalas groseramente.
  3. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que se doren. Pica el parmesano vegano en trozos grandes

Monta y sirve la ensalada

  1. Pon las patatas asadas en un cuenco grande.
  2. Añade las cebollas, los tomates secos, los tomates cherry, la albahaca y los piñones.
  3. Vierte el aliño preparado sobre la ensalada y mezcla bien. Espolvorea el parmesano vegano sobre la ensalada.
  4. Sirve la ensalada mediterránea de patata en los platos. Adorna con más hojas de albahaca fresca, si lo deseas.

Nutrition

Valores nutricionales
Ensalada mediterránea de patatas
Amount per Serving
Calorías
964
% Daily Value*
Grasa
 
27
g
42
%
Grasa saturada
 
5
g
31
%
Colesterol
 
9
mg
3
%
Sodio
 
285
mg
12
%
Potasio
 
4480
mg
128
%
Carbohidratos
 
162
g
54
%
Fibra
 
22
g
92
%
Azúcar
 
20
g
22
%
Proteina
 
27
g
54
%
Vitamina A
 
559
IU
11
%
Vitamina C
 
181
mg
219
%
Calcio
 
291
mg
29
%
Hierro
 
10
mg
56
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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