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Curry verde tailandés

Hora de cocinar: 1 hora
Olla a presión: 25 minutos
Tiempo Total: 1 hora 25 minutos
¿Te apetece un sabroso curry vegano con lentejas ricas en proteínas y abundantes verduras? Este curry tailandés de lentejas no sólo es delicioso, sino también rico en proteínas. Si tiene una olla a presión en casa, también hay un preparado para la olla a presión. Espero con impaciencia sus creaciones.
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Equipment

Ingredientes

Estos ingredientes hacen:

4 Porciones
  • 1 TL Aceite de coco
  • 1 Guindilla
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 1 cm Jengibre
  • 200 g Lentes marrones
  • 500 ml Agua
  • 240 ml Leche de coco
  • 2 TL Pasta de curry
  • 50 g Guisantes o soja en gránulos
  • 2 Zanahorias
  • 2 Pimentón
  • 1 Puñado Espinacas
  • 1 TL Cúrcuma
  • 1 EL Salsa de soja
  • 1 TL Caldo vegetal en polvo
  • 1 TL Curry

Suplemento

  • Arroz basmati

Toppings

  • Guindilla
  • Aceite de sésamo negro
  • Pistachos
  • Cal

Elaboración paso a paso
 

Preparar las verduras

  1. Picar la cebolla, el ajo y el jengibre.
  2. Cortar la guindilla en aros.
  3. Cortar las zanahorias y los pimientos en trozos pequeños.

Preparar las lentejas

  1. Enjuagar bien las lentejas marrones.
  2. Llevar a ebullición en una cacerola con 500 ml de agua y luego reducir a fuego medio.
  3. Cocer las lentejas a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que estén blandas. Rellenar con agua si es necesario.

Preparar la base de curry

  1. Calentar el aceite de coco en una sartén grande.
  2. Freír la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla hasta que estén blandos.
  3. Añadir la pasta de curry y sofreír brevemente.

Añadir verduras

  1. Añadir las zanahorias y los pimientos a la sartén y freír durante unos 5 minutos.
  2. A continuación, añadir las espinacas, la leche de coco, la salsa de soja, la cúrcuma, el caldo de verduras en polvo y el curry.
  3. Mezclar todo bien y cocer a fuego lento otros 10 minutos.

Incorporar los guisantes o los gránulos de soja y remover las lentejas

  1. Añadir los guisantes o los gránulos de soja y cocer a fuego lento otros 5 minutos hasta que todo esté bien cocido.
  2. Añadir las lentejas cocidas a la mezcla de verduras y mezclar bien.
  3. Aromatizar el curry con sal y pimienta.

Preparar y servir la guarnición

  1. Mientras el curry se cuece a fuego lento, cocer el arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete.
  2. Sirve el curry tailandés vegano de lentejas sobre arroz y adórnalo con guindillas, aceite de sésamo negro, pistachos y gajos de lima.

Nutrition

Valores nutricionales
Curry verde tailandés
Amount per Serving
Calorías
378
% Daily Value*
Grasa
 
13
g
20
%
Grasa saturada
 
11
g
69
%
Sodio
 
63
mg
3
%
Potasio
 
888
mg
25
%
Carbohidratos
 
46
g
15
%
Fibra
 
20
g
83
%
Azúcar
 
7
g
8
%
Proteina
 
21
g
42
%
Vitamina A
 
6291
IU
126
%
Vitamina C
 
28
mg
34
%
Calcio
 
119
mg
12
%
Hierro
 
8
mg
44
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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