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Curry amarillo vegano con lentejas

Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo Total: 20 minutos
Cuando estuve en Tailandia en 2019, ¡no me cansaba del curry! Desde entonces cocino todo tipo de currys y pruebo cosas nuevas. Este curry amarillo vegano con lentejas es una receta sencilla y rica en proteínas para un delicioso almuerzo o cena. Consiste en una combinación de lentejas, garbanzos, tofu y verduras fritas en aceite de coco y luego mezcladas con pasta de curry amarillo y leche de coco. El plato es sustancioso y lleno de sabor.
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Ingredientes

Estos ingredientes hacen:

3 Porciones

Ingredientes

  • 200 g Arroz
  • 1 Cebolla finamente picado
  • 2 TL Aceite de coco
  • 1 Parcela Tofu (200 g), cortado en dados
  • 2 Dientes de ajo pulsado
  • 1 cm Jengibre finamente picado
  • 1 Calabacín cortado en dados
  • 1 Parcela Setas (250 g), en rodajas
  • 1 Puede Garbanzos enjuagadas, escurridas
  • 1 Puede lentejas marrones enjuagadas, escurridas
  • 1 TL pasta de curry amarillo
  • 1 Puede Leche de coco

Especias

  • Pasta de curry en función de la intensidad
  • 1 TL Caldo vegetal en polvo
  • 1 TL Cúrcuma
  • 2 TL Curry en polvo
  • 1 TL Cilantro
  • 2 EL Vinagre balsámico o de vino
  • 1 TL Copos de guindilla

Elaboración paso a paso
 

Cocer el arroz

  1. Cocer el arroz según las instrucciones del paquete y reservar.

Freír el tofu

  1. Calentar el aceite de coco en una sartén.
  2. Freír el tofu cortado en dados hasta que esté dorado. A continuación, retirar de la sartén y reservar.

Preparar las verduras

  1. Sofreír las cebollas en la misma sartén.
  2. Añadir el ajo y el jengibre y sofreír brevemente.
  3. Añadir el calabacín y los champiñones y cocinar hasta que estén ligeramente dorados.

Crear base de curry

  1. Añadir la pasta de curry y sofreír brevemente.
  2. Añadir los garbanzos, las lentejas marrones y el tofu frito.

Condimento

  1. Añada el caldo de verduras en polvo, la cúrcuma, el curry en polvo, el cilantro, el vinagre balsámico o de vino y los copos de guindilla.
  2. Sazonar al gusto.

Dejar cocer a fuego lento

  1. Cocer todo a fuego lento hasta que el curry haya espesado bien y los sabores estén bien combinados.

Servir

  1. Verter el curry de lentejas amarillas y tofu sobre el arroz cocido.
  2. Decorar con hierbas frescas o una rodaja de limón al gusto.

Notas

A continuación figura el contenido de la receta.

Nutrition

Valores nutricionales
Curry amarillo vegano con lentejas
Amount per Serving
Calorías
1035
% Daily Value*
Grasa
 
30
g
46
%
Grasa saturada
 
25
g
156
%
Sodio
 
42
mg
2
%
Potasio
 
1975
mg
56
%
Carbohidratos
 
149
g
50
%
Fibra
 
46
g
192
%
Azúcar
 
6
g
7
%
Proteina
 
45
g
90
%
Vitamina A
 
345
IU
7
%
Vitamina C
 
23
mg
28
%
Calcio
 
152
mg
15
%
Hierro
 
16
mg
89
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.